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平易近以食为天，下馆子当先。

“王者以平易近为天，而平易近以食为天。”（《汉书·郦食其传》），可以说，“吃”在中国人的生活里，有着登峰造极的地位。甚至有人说，外国人对于“吃”似乎就是给本身加能量，而中国人则不仅仅是为了填饱肚子，更是为了获得心灵上的知足。

不过，固然大年夜家对“吃”有着一致的看重，但各地人吃的器械却大年夜不雷同，甚至，在菜品的制造上也很不一样，而“菜系”就是对这种饮食地区差别最直接的特点表现。

为了大年夜数据角度出发分析中国菜系的差别，我们决定大年夜美食网站上把不合菜系的菜谱信息都扒下来一探毕竟（经处理，最终获得18个菜系的12555份菜谱用于分析），看看不合菜系最受迎接的菜，各个菜系的做菜步调与时长差别，以及不合菜系的制造工艺和重要口味差别。

一、各菜系最受迎接的菜是什么？

在分析各大年夜菜系最受迎接菜品的前三名之前，我们可以先看看哪些菜超出了菜系，在全国范围内最受迎接。川菜中的水煮肉片、鱼喷鼻肉丝和酸菜鱼荣登前三甲，湘菜的剁椒鱼头排名第四，而沪菜的清蒸螃蟹杀出了重围，名列第五。

不合食材、调料和技法的组合形成了不合菜系的特点，创造出风格各别的菜。一菜一格，百菜百味，不知道，这数不堪数的菜品，如不雅要一道道测验测验的话，一辈子的时光是否够用？

接着我们来看各菜系下哪些菜最受迎接。根据各份菜谱中人气值的高低把每个菜系下排名前三的菜谱筛了出来。面对结不雅，小编想说，如不雅下次有人问“有哪些字眼能令人刹时馋得流口水”，这份排行榜可以说是标准谜底了：东北的锅包肉、北京的京酱肉丝、 上海的清蒸螃蟹、湖南的剁椒鱼头、四川的水煮肉片……而很多广受迎接的菜也跨越了地区，成为各地餐馆里必备的菜品。

值得留意的是，在这份受迎接的菜名清单中，有一小我的名字出现了两次，他就是苏东坡。这位资深的“吃货”同时也是位“厨子”，在山西擦闼楝以他名字定名的“东坡茄子”排在第一名。固然很多人会认为这道菜属于江浙菜系，但在山西太原，它也是一道传统的名菜。在浙擦闼楝“东坡肉” 也居于第一位。关于东坡肉的传说有很多，孰真孰假难以辨别，但有一点可以确认的是，苏东坡对做肉是颇有研究的，“慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”（《食猪肉诗》），也是很会吃了。

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本文标题：我们分析了12555份菜谱，发现中国人最爱吃这些菜

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