不合菜系有着不合的代表菜品，而它们在做菜步调和时长上也不一样。个中，山西菜以平均8.5步的做菜步调在所有菜系中排名第一。在山西菜系的菜谱中，最复杂的一道要数宫府名菜“鲜奶烤鱼”，总步数达到了45步，如斯复杂的制造办法，照样选择下馆子吧。

排在山西菜之后的是东北菜和川菜（平均步数均为6.7步），实际上，这两个菜系大年夜部分菜谱的步调是比较简单的，一般4步就可以完成一道菜，然则有些大年夜众爱好的菜品做法会复杂些，就把平均值拉高了，比如东北的铁锅炖和重庆的酸菜鱼，这类菜光汤底就要做不少预备了。

三、各菜系的重要制造工艺

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懂得完做菜步调和时长，我们再来看看制造工艺。在这一方面，中国菜充分显示出“种类繁多”的特点，烹调技法多达数十种：炒、炖、烧、蒸、煮、煎、酱、煲、拌、炸、焖、烤、烩、汆、熏、扒、熘、卤…… 可以说是无所不消，无所不包。

大年夜总体上来看，大年夜部分菜系最重要的烹调方法照样是“炒”，这种技法也是我们日常生活中最常见的，油锅一热，爆个喷鼻，把食材和调味料一放，再快速翻拌下，就可以出锅享用美食了。这种技法除了“快”，还有一个优势是“兼容性强”，炒面、炒饭、炒蛋、炒菜、炒虾、炒竽暌广……一时光还真想不出有哪些食材是不克不及用“炒”的。

不过，固然“炒”很通用，但山西菜、广西菜、徽菜、湖北菜、豫菜照样以“蒸”为主，晋式三蒸（粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉）、山黄皮蒸鱼腩、喷鼻菇盒、南阳蒸菜就是它们各自的代表菜品。

对于苏彩攀来说，占比高的技法照样“烧”（煎、炒、炸等过后加水或高汤转小火，等待食物熟透即为“烧”），人气值最高的“红烧狮子头”用的就是这种方法。而在粤擦闼楝占重要地位的则是“煲”，茄子煲、粉丝煲、煲仔饭还有各类各样的煲汤在广东都是异常广泛的，个中最出名的要数煲汤了，广东人总能用上足够的耐烦，花上数小时的时光，去煲一锅靓汤。对他们来讲，吃饭时如不雅不配上一口温热的汤，可能会认为通体不畅。

然而，不合菜系排第二的口味就有所不合了，不过广泛占比很少，多半不跨越10%。比如，云贵菜、川菜、湘菜、鲁菜这几个菜系是喷鼻辣味；徽菜和浙菜是甜味；其余菜系袈潋全部为家常味。比拟其他口味，“家常味”这个味型在概念上可能大年夜家会认为模糊些，其实它是四川开创的三大年夜味型之一，重要用料是豆瓣、盐和酱竽暌雇，因着菜式的不合，也可以参加豆豉、辣椒、料酒等，“回锅肉”“家常豆腐”“太白鸡”等菜式都属于家常味（《解析中国菜肴味型分类及其调配与应用》）。不过，上传菜谱的网友们可能会用广义上的家常概念来定义家常味，所以导致其他非川菜的菜系也出现了高比例的家常味菜品。

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本文标题：我们分析了12555份菜谱，发现中国人最爱吃这些菜

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